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生鵝肥肝的選購技巧

發(fā)布時(shí)間:2021-04-20      瀏覽次數 :560



  優(yōu)質(zhì)鵝肥肝的重量是正常肝的20倍左右,可達600-1800g,肥肝中不飽和脂防酸含量占整個(gè)脂防酸的65%-68%,其中油酸6l%-66%,亞油酸1%-2%,棕櫚油酸3%-4%, 飽和脂防酸占33%-35%,其中軟脂酸21%-22%,硬脂酸11%-12%,肉豆蔻酸1%,不飽和脂肪酸可降低人體血液中的膽固醇水平,減少膽固醇類(lèi)物質(zhì)在血管壁上的沉積,減輕與延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成,對健康長(cháng)壽有益。肥肝中的亞油酸屬人體內不能合成的必須脂肪酸.只能從食物中攝取。據法國報道,鵝的肥肝與正常肝比較,卵磷脂增加4倍,甘油三脂增加176倍,脫氧核酸和核糖核酸增加1倍,酶的活性增加3倍,還含有多種維生素,因此鵝肥肝脂香醇厚,香味獨特,營(yíng)養豐富,滋補身體。

  現在小編就生鵝肥肝的選購技巧介紹一下:

1、體形要夠大,一個(gè)完整的生鵝肥肝大約在700到800克之間;

2、一般生鵝肥肝的顏色是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肥肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肥肝顏色比較偏粉紅且較硬;

3、受傷和破損的生鵝肥肝堅決不選;

4、鑒別鵝肝和鴨肝,標簽顏色不同,鵝肝為金黃色標簽,鴨肝為象牙色標簽;

5、冷吃一般是將鵝肥肝去血筋后攪碎制成泥狀,也就是我們通常所說(shuō)的鵝肥肝醬;熟吃時(shí),好的鵝肥肝濃郁無(wú)比,細膩滑潤,入口即化,帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香,不腥。


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